Truffes Blanches Prix Conseils : Être Constant
Il est de race pure et très ancienne, et se distingue par la couleur de sa robe. Les Pensées de tout le monde, par M. Arnould. A l’inverse, après une courte sortie à l’extérieur par temps froid ou humide, votre toutou peut revenir avec une Truffe noire du Périgord bien fraîche et humide même s’il couve une fièvre ou une autre maladie. Est-ce qu’une Truffe noire de Bagnoli chaude et sèche rime forcément avec une fièvre ? De ses doigts potelés, elle épila ce bouc jusqu’à ce qu’il n’en restât plus qu’une impériale. Est-ce qu’il semble fatigué ? Est-ce qu’il dort et se repose beaucoup sans raison apparente ? Si la truffe du chien est sèche, cela n’indique pas forcément qu’il est atteint d’une maladie. Rusca m’avait sans doute mis quelque drogue dans mon verre, et je fus au désespoir en apprenant qu’il s’était mis en bataille à six heures du matin, et qu’il avait trois heures de marche en avance. Deux traités célèbres y furent signés : la paix de 1668, entre l’Espagne et Louis XIV, qui assura à la France a possession de la Flandre; la paix de 1748, qui termina la guerre de la succession d’Autriche : la France restituait ses conquêtes dans les Pays-Bas et la Savoie et obtenait pour l’infant don Philippe, gendre de Louis XV, les duchés de Parme et de Plaisance
Franchement ce récit est vaseux. La fougasse est un pain provençal. Il paraît qu’elle est excellente cuisinière, elle cherche une place. L’une consiste à les battre pour faire une omelette, un brouillage ou œuf cocotte, l’autre à enfermer des œufs frais avec un morceau de truffe dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Voici le conseil du président des trufficulteurs de Lozère : “ouvrez dès réception le sachet sous-vide et mettez les truffes et nos champignons séchés au frais (posez-les sur un papier absorbant, dans un récipient hermétique) avant consommation. Vous pourrez ensuite juger de sa qualité olfactive en ouvrant le récipient”. Servie sur un toast grillé avec du foie de canard frais poêlé, une belle tranche fine de truffe au dessus et du gros sel de guérande. N’est-ce pas une horreur, dit Europe au baron en lui ouvrant la porte du salon, de voir madame si belle dans un salon passé comme celui-là ? Vous devriez l’être monsieur, et je ne vous ferai pas l’injure de vous donner un titre inférieur. Je ne suis pas certain qu’il s’y passe quelque chose, mais je préfère prendre les devants, car d’après les rapports du Conseil des guildes il y aurait une liaison avec les Equinoxiens et les portes de l’Infini
Plus le terrein est sec, plus on approche du midi, et plus le défoncement doit avoir de profondeur ; d’une part, parce que l’humidité est nécessaire à la formation ou à la reprise des racines ; de l’autre, parce, que les racines y doivent être plus multipliées et les plants plus espacés que vers les contrées septentrionnales ; mais il faut que la vigne trouve par-tout une terre meuble, divisée, et que ses racines puissent aisément pénétrer. À proportion que le défoncement s’exécute, on dégage le terrein des pierres les plus grosses ; on les réunit en petits tas à la surface du sol, pour en former ensuite des terrasses de deux mètres de largeur, si la rapidité de la pente est telle qu’il faille employer ce moyen pour soutenir les terres, comme à Côte-Rôtie, et s’épargner le travail excessivement pénible, de reporter annuellement à la cime celles qui auroient été entraînées au bas de la montagne. Le plant enraciné est un jeune cep, élevé dans une pépinière où il a été placé deux ans plutôt sous la forme de crossette ou de bouture ; et où il a reçu les mêmes façons que les arbres élevés dans les pépinières les mieux soignées
Si le plant est faible, on mettra six plantules par godet de 7 centimètres de diamètre, à distances égales, contre les parois. La marcotte est une partie de sarment qu’on couche et qu’on fixe dans un panier rempli de terre. La crossette, qu’on nomme aussi chappon, est une partie de sarment poussé dans l’année et à laquelle est jointe une petite portion du bois de la pousse précédente. En effet, il seroit difficile d’assigner une fonction particulière à ce vieux bois qui forme la crossette : il ne donne jamais de racines ; il n’est point susceptible de recevoir la communication du mouvement végétatif ; à peine il est enfoncé en terre qu’il tend à la décomposition. L’arrachage et l’extraction des racines de la vigne, exécuté avec soin, (et cet article est de la plus grande importance ) dispose merveilleusement le terrein à recevoir les semences de ces deux excellens fourages ; celles-ci, à leur tour, le nétoyent des plantes parasites et gourmandes, en le couvrant de toute l’épaisseur de leurs tiges touffues. Si le terrein qu’on se propose de mettre en vigne est déjà en rapport, la meilleure préparation qu’on puisse lui donner, c’est d’y cultiver, pendant deux ou trois ans, des plantes potagères, des légumineuses, des racines, des tubercules, donnait la préférence à celles dont la culture exige plusieurs labours, comme les haricots, les pommes de terre, etc