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¿Cómo se cultivan trufas? 3. ¿Cómo se utilizaba la trufa negra en las recetas de la época barroca? Como dijo Brillat-Savarin, “La trufa es la joya de la cocina francesa”. La influencia de la trufa negra en la alta cocina perdura a lo largo del tiempo, recordándonos que la verdadera excelencia culinaria trasciende las modas…
Las trufas son esencialmente hongos que crecen bajo tierra. El aroma atraviesa la tierra. También se lo aprovecha para aromatizar otros alimentos, tan sólo por cercanía, por ejemplo, guardando a su lado huevos frescos, que absorberán el aroma a través de la cáscara. Es de aroma intenso y textura delicada. Una vez que abordaron la…
