Courte rapide sur La vérité A propos de la Truffes Blanches 9 Lettres

A peine y a-t-on hasardé la très légère esquisse d’un tableau qui, pour être tant soit peu complet et satisfaisant, eût demandé des proportions bien autrement grandes et surtout une main bien autrement habile. Bien que les proportions des courts-bouillons aient été fixées, nous établissons ici celles qui conviennent pour les cuissons des matelotes ci-après indiquées. Ils ont la possession légale de cette propriété même qui s’étend de près et de loin autour de nous ; riche et glorieux héritage s’il est partagé parmi les hommes honnêtes et travailleurs, mais trop considérable d’au moins dix mille acres pour un jeune oisif qui en gaspille le produit dans les terres étrangères. Ma chambre de jeune fille ! 2° la fille de Philippe d’Orléans, sœur cadette du roi Louis-Philippe, dont elle fut constamment l’amie dévouée, née en 1777, morte en 1847. Elle fut élevée avec son frère par Mme de Genlis dans des idées philosophiques, n’émigra que quand elle y fut forcée, contribua, sous la Restauration, à rallier autour de son frère les hommes les plus distingués du parti libéral, et, en 1830, à le décider à accepter la couronne. SAINT-LAMBERT (Ch. François, marquis de), poëte, né en 1717 à Vézelise en Lorraine, m. en 1803, servit d’abord dans les gardes lorraines, s’attacha au roi Stanislas retiré en Lorraine, connut à Nancy Mme Du Châtelet, à laquelle il inspira une vive passion, fit la campagne de Hanovre en 1756, renonça l’année suivante à l’état militaire pour se vouer aux lettres, vint à Paris, où il se lia bientôt avec les philosophes, travailla à l’Encyclopédie, fit en même temps des vers qui eurent du succès, publia en 1765 le poëme des Saisons, fut reçu à l’Académie en 1770, se retira pendant les troubles de la Révolution à Eaubonne, près de Montmorency, et y passa ses dernières années dans la société de Mme d’Houdetot, son amie

Tous les deux s’occupent de « France Truffes », société créée il y a quelques années dont l’objectif est de développer une activité importante autour de la truffe fraîche et des produits truffés en mettant en commun leur production, et de promouvoir ce fruit précieux de la terre. C’est en 2002, sur la ferme « Le Bosquet », située entre Penne-d’Agenais et Tournon -d’Agenais, dans la vallée du Boudouyssou, que Bernard Rosa a planté ses premiers arbres truffiers. Il y a une excellente manière de découvrir ce produit du terroir et de bénéficier des explications de Bernard et Philippe sur la façon de mener cette production, c’est d’aller à leur rencontre sur la ferme « Le Bosquet ». A la demande et uniquement avec prise de rendez-vous : dégustation truffée à la ferme et évènementiel truffé (corporate, institution, association, etc.), ainsi que « traiteur truffé » avec un chef, stage de cuisine afin d’apprendre à maîtriser la Truffe noire du Périgord en cuisine, à souligner les meilleures qualités gustatives du champignon au travers de plats simples qui réveillent les papilles

Piler le reste des chairs de bécasses avec le même poids de foie gras et la pulpe retirée des truffes. Seule, la sauce reste invariablement une sauce Béchamel finie au Beurre de homard. Couvrir la sauteuse ; faire suer un instant ; mouiller d’un verre de vin blanc, réduire, puis mouiller à hauteur avec de la sauce Béchamel claire. Égoutter, dresser, les sécher un instant à l’entrée du four et les masquer de sauce aux Fines Herbes. Il dit surtout à merveille, en les accentuant d’une façon charmante dans son étrangeté, les romances et les chansons nationales si chères aux Hongrois, mais qui, ainsi chantées, plairaient certes à tous les peuples. Remettre la purée d’artichauts obtenue dans une casserole ; lui ajouter la moitié de son volume de purée de pommes de terre, bien fine et moelleuse. Il faut en général tenir pour certain que si les années passées au square d’Orléans et à Nohant, de 1842 à 1846, n’étaient plus aussi intimement heureuses que celles qui coulèrent rue Pigalle, que si même il y existait un certain désaccord intime, cela n’empêchait point Chopin d’adorer passionnément son Aurore

Quelques amateurs du jardinage possèdent des treilles dirigées avec l’art et dans l’ordre dont nous venons de donner le modèle. La roche dont nous avons parlé leur sert à arracher les grains pourris, ou ceux qui ont été attaqués par quelques insectes. Il est dans la plus grande inquiétude sur le sort de sa Pucelle, dont il court des copies dans le monde, et qu’il tremble qu’elle ne soit imprimée; j’ai trouvé ici deux lettres de lui à cette occasion. Pour vous procurer deux nouvelles divisions supérieures, ménagez les deux sarmens qui sortiront sur chaque branche des deux yeux les plus voisins de chaque coudure ; laissez-les croître verticalement ; taillez-les après la maturité du bois, à la hauteur de quatre ou cinq décimètres ; éteignez, comme vous l’avez déjà fait sur le sarment dont vous avez formé une tige, tous les yeux inférieurs à celui qui avoisine la taille, et il sortira de même de celui-ci un rameau qui, appliqué horizontalement au mur, formera une double branche à chacun des côtés de la tige