Truffes 46 : Comment réussir une prospection ?

Difficile d’imaginer un repas de fêtes sans truffes en chocolat. Pour les fêtes de fin d’année, Valrhona a associé ce Grand Cru déjà très gourmand à un intérieur praliné intense. Ce Grand Cru véritable ode à la créativité et à l’audace en pâtisserie offre des notes biscuitées, de lait caramélisé. Tout récemment, une truffière didactique a été créée juste à côté : 6000 mètres carrés avec 11 essences d’arbres pour stimuler la pousse du champignon. Différentes activités sont organisées : balades autour de la truffe, démonstrations ou cavage avec des chiens, vente d’arbres mycorhizés, démonstrations culinaires, dégustation de truffes et nos champignons séchés sur place ou dans les restaurants de la région… Avec un peu d’avance, nous nous sommes rendus sur place et avons accompagné l’expert-caveur Pierre-Yves Masson, lors d’une de ses “expéditions” en forêt. Une gourmandise tendre qui nous rappelle de doux souvenirs d’enfance. Avec ses terres calcaires et du fait qu’elle n’a aucun problème hydrique, la Suisse, au pied du Jura, est une terre idéale pour la truffe, champignon qui présente la particularité de vivre en osmose avec un arbre

Ainsi le village de Bonvillars fêtera-t-il le 27 octobre prochain, les dix ans de son Marché dédié au fameux champignon. Tout tournait rond entre la vigne et le verger jusqu’au jour où un drôle de champignon est venu changer l’ordre des choses… Chaque carte-question est accompagnée d’un texte explicatif qui développe et précise la réponse. Chaque cavité du moule d’un diamètre 6,2 cm et d’une hauteur de 5,2 cm est dotée d’une bordure spéciale et innovante, conçue pour donner aux préparations une particulière forme arrondie à la base et qui en même temps facilite le démoulage. Que d’idées riantes s’attachent pour moi aux capricieux détours de celui-ci ! Cela ne dépend pourtant pas de moi seule. Ceux-ci ne donnent pas d’effets psychédéliques. Essences dont ne manque pas cette splendide Forêt du bois de Chêne que nous avons découverte, embrasée par les couleurs de l’automne, en compagnie de Pierre-Yves et de sa chienne Iana. Julien Bosselut, technicien trufficole à la Fédération des Trufficulteurs du Périgord, nous répond. Ce déjeuner roulant, tout en douceur et en saveur, est proposé lors du Marché aux Truffes. La commune a joué le jeu, qui a mis à leur disposition une vieille (et belle) bâtisse du XVIIe siècle pour leur association et le marché

Une liste d’inscription est ouverte pour les exécutants, chez les marchands de musique, et tel est à Vienne le nombre des amateurs plus ou moins habiles, instrumentistes ou chanteurs, qu’on est obligé chaque année d’en refuser plus de cinq cents, et qu’on n’a que l’embarras du choix pour former ce chœur de six cents chanteurs et cet orchestre de quatre cents instrumentistes. Je retrouve notre capitale préoccupée avant tout des intérêts matériels, inattentive et indifférente à ce qui passionne les poëtes et les artistes, amoureuse du scandale et de la raillerie, riant d’un rire strident et sec aux occasions qu’elle a de satisfaire cet amour étrange ; je retrouve la puanteur de ses infernales chaudières d’asphalte, tempérée par les âcres parfums de ses mauvais cigares de la régie, ses figures ennuyées, ses visages ennuyeux, ses artistes découragés, ses hommes d’esprit fatigués, ses imbéciles fourmillant, ses théâtres exténués, affamés, mourants ou morts ; le même orgue de Barbarie vient comme autrefois à la même heure me jouer le même air de Barbarie, j’entends émettre et soutenir les mêmes opinions de Barbarie, prôner les mêmes œuvres et les mêmes hommes de Barbarie. Il semble, à voir la rareté toujours croissante des artistes capables de reproduire avec les moyens de notre art les grandes et nobles passions du cœur humain, que ces passions soient une invention des poëtes et des musiciens, et que la nature ayant créé par exception quelques êtres doués de la faculté de les comprendre et de les exprimer, se refuse maintenant à en créer de nouveaux, les considérant comme des objets de luxe en dehors de la race humaine

Voyons cependant, si courte que soit son histoire pendant le XVIIe siècle et la plus grande partie du XVIIIe, tout ce que nous avons pu trouver qui soit relatif à la Pomme de terre, en France, pendant cette période caractérisée par la lenteur des progrès que faisait la culture du précieux tubercule. « Sur la récolte faite en 1888 à Joinville, j’ai été autorisé par M. le Ministre de l’Agriculture à prélever 6 000 kilos de plant sélectionné par mes soins pour en confier la culture à une quarantaine d’agriculteurs qui, répartis sur divers points de la France, voulaient bien apporter à la poursuite de l’œuvre que j’avais entreprise le concours de leur haute expérience. Pour les bien juger, examinons ce qu’ils ont fait pour l’agriculture ; si leurs vues sur l’agriculture étoient liées avec les vues politiques du gouvernement ; enfin, en quoi consistoit leur agriculture. Sans doute, dit Frédéric tout en songeant qu’il eût mieux fait de choisir un autre témoin