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Si quieres comprobar si Trufas heladas de chocolate premium necesita un código, echa un vistazo al Folleto La Sirena desde 02-10-2023 hasta 08-10-2023 o en la web de La Sirena. Y para prolongar su conservación hasta un año se puede optar por conservar las trufas en su jugo. O bien, su versión más elegante, las Trufas de Primavera enjoyadas con forma de Huevos de Fabergé y que están disponibles en una gran variedad de sabores diferentes. Las categorías más conocidas son la “Extra”, que es redonda y de más de 20 gramos, de muy buen aroma y forma. Aunque existen muchísimas especies con las que aderezamos los platos, lo cierto es que la trufa puede considerarse el diamante de la cocina. Como ya hemos mencionado, se trata de un hongo, sin embargo, existen más de 70 especies diferentes y 32 de estas provienen de Europa. Sin embargo, en estos últimos años ha incrementado todavía más su valía, puesto que se ha convertido en un alimento muy cotizado que se conoce por muchos como el diamante de la cocina. Sin embargo, pese a que todo el mundo sabe que la trufa es un alimento estrella, no muchas personas conocen bien la razón ni tampoco saben para qué se utiliza la trufa negra.

Algunas personas no soportan los efectos visuales o el cambio en la percepción de la realidad, provocándoles miedos. La plantilla se compone de 4 personas -dos de ellas incorporadas el año pasado-, todas residentes en Sarrión y menores de 35 años. La Truffe, una “friandise” o golosina muy vinculada a esta época del año que salió de la mente y las manos de un pastelero de la provincia francesa de Chambéry en Saboya región de Rhône-Alpes, llamado Louis Dufour en 1895. Este buen hombre, se quedó sin materia prima para hacer sus bombones en navidades y antes de pasar por la humillación de pedirle a un colega de profesión que le vendiera algunos para revenderlos, se saco uno nuevo de la manga ya que sí tenía cacao y en las montañas de los Alpes nunca faltan vaquitas que te den un poco de nata. Se cosecha desde mediados de noviembre hasta finales de marzo, de ahí su uso en las recetas más bonitas en la época de las fiestas de fin de año. Una vez descubierto el truco de cómo encontrar trufas negras y localizadas en el punto exacto, hay cavar un hueco alrededor utilizando un cuchillo de hoja triangular (cuchillo «trufero»), hasta dar con el hongo y poder extraerlo.

La trufa negra es realmente un tipo de hongo que se encuentra en el interior de la tierra y que destaca especialmente por su cultivo en los países con climas mediterráneos. Podemos utilizar la trufa para realizar todo tipo de guisos, tortillas, ensaladas, cremas, salsas, etcétera. Libra por libra, este tipo particular de hongo puede tener un costo más alto que el oro. Las trufas negras son el hongo comestible más caro y considerado el más delicado para la gastronomía. Una magnífica gastronomía es el complemento perfecto a cualquier viaje por una región que puede presumir de maridar perfectamente su historia con un paisaje salpicado de castillos y pueblos pintorescos. Porque sus tartas no solo son bonitas, sino todo un portento gastronómico, que ha conseguido conquistar a todos los que las prueban, contando además con un apartado especial para intolerantes y para gente que se quiere cuidar, con sus tartas realfooder. No solo eso, sino que también por las condiciones meteorológicas y las cualidades del suelo, el sabor tan propio de la trufa varía en función a cada cosecha. 2. Añade el cacao en polvo y la canela (y si quieres, una pizca de sal, que realza el sabor a chocolate).

Opcionalmente puedes añadir una pizca de sal sobre la trufa negra y un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. En la actualidad, España se considera la primera productora de trufa a nivel mundial, sobre todo gracias a la alta producción de la provincia de Teruel, especialmente en la comarca Gúdar-Javalambre, donde se considera a Sarrión como la capital de la trufa negra. Una de las preguntas más habituales que escuchamos por ahí sobre las trufas y setas secas es la de su precio. A mediados de diciembre la trufa es mucho mejor que en noviembre, ya han pasado 3 o 4 semanas de campaña, la calidad de los lotes ha mejorado muchísimo y el porcentaje de trufas maduras válidas para la comercialización en fresco es considerablemente más alto. Sin lugar a dudas, es crudo y fresco que la trufa es divina. Ahora bien, esto no significa que haya mermado su calidad, simplemente que, a día de hoy, los montes salvajes ya no producen apenas trufa negra, por lo que son necesarias las plantaciones. Se considera un manjar para muchos, y es esto precisamente lo que hace que no podamos utilizar otro alimento para sustituirla y, por lo tanto, que haya que pagar tanto para poder consumirla.