Ce que Shakespeare peut vous apprendre sur le Truffes Gard

328-a Le Roi a en effet écrit 1762; mais il faut lire 1763, parce qu’en septembre 1762 il était encore en campagne (à Péterswaldau). 51-a Maupertuis, président de l’Académie de Berlin. 43-b M. de Valori, précédemment envoyé français à Berlin. 312-a Envoyé de Prusse. L’étape suivante consiste à déposer des morceaux de « tuber excavatum », des truffes et nos champignons séchés de dressage (appelées aussi « nez de chien ») dans leur niche et couverture. Extrait de « Proposition pour une nomenclature des robes chez le chien », rédigé en collaboration avec le Docteur Costiou, Services d’Anatomie et Extérieurs des Animaux Domestiques, E.N.V de Nantes. En passant auprès des portes, la robe d’Emma par le bas s’ériflait au pantalon ; leurs jambes entraient l’une dans l’autre, il baissait ses regards vers elle, elle levait les siens vers lui ; une torpeur la prenait, elle s’arrêta. Je me levai, me promenai à travers la chambre et ne retrouvai un peu de calme que vers une heure du matin, après avoir respiré à longs traits l’air embaumé de la nuit sicilienne

36-a Frédéric désigne plus clairement cette femme galante dans son Épître à Rottembourg, t. Sa première lettre datée des Délices, près de Genève, est du 8 mars 1755. Nous présumons que c’est encore Voltaire que le Roi désigne, quelques lignes plus bas, par le nom de fou, comme il le fait dans ses lettres à Jordan, du 28 novembre 1740, et à Algarotti, du 9 février 1754. Voyez t. C’est précisément pendant cette visite de d’Alembert et en sa présence que mylord Marischal prit congé du Roi, dans l’intention d’aller s’établir définitivement en Écosse; cependant il changea bientôt d’idée, et revint à Sans-Souci. 311-a Ce fragment répond à la lettre précédente, que Frédéric avait communiquée à mylord Marischal. 327-b Mylord Marischal parle ici d’Émété (Emetullah), fille d’un capitaine de janissaires. 304-a De la main de M. de Catt, à qui Frédéric avait adressé, le 15 octobre 1758, le billet suivant, que nous tirons des Mémoires (manuscrits) de ce lecteur du Roi : « Écrivez une lettre bien touchante au pauvre mylord Marischal sur la mort de son frère. Le Roi voulut en vain conserver ce dernier; il fut destitué. C’est là que notre art tantôt sommeille platement et tantôt bouillonne ; c’est là qu’il est à la fois sublime et médiocre, fier et rampant, mendiant et roi ; c’est là qu’on l’exalte et qu’on le méprise, qu’on l’adore et qu’on l’insulte ; c’est à Paris qu’il a des sectateurs fidèles, enthousiastes, intelligents et dévoués, c’est à Paris qu’il parle trop souvent à des sourds, à des idiots, à des sauvages

Y avait-on recours à titre de correctif, comme l’affirment Joubert et Liébault ? Suivant les opinions circulant parmi nous, le plus humble hameau a déjà atteint le plus haut degré de civilisation et quant au peuple, sans distinction de classes, on admet partout qu’il est le mieux élevé, le plus intelligent et le plus spirituel de la chrétienté. « La vertu d’exciter l’appétit vénérien qu’on leur attribue est très réelle ; elle s’y trouve même en un degré fort énergique. Sous prétexte que j’ai quitté depuis long-temps l’Angleterre et que je désire m’instruire de quelques particularités relatives à l’état de mon pays, je prie la servante de demander à sa maîtresse si elle peut venir prendre le thé avec moi. Ampère arrive sans cesse chez madame Carron sous le prétexte transparent d’un livre à emprunter ou à rapporter et s’installe pendant des heures. Je la trouve déjà chez Platina au XVe siècle, puis dans tous les livres de cuisine que j’ai consultés, jusqu’à nos jours. Si ces variétés avaient été bonnes, les laisserions-nous aujourd’hui à ces peuples devenus pauvres, nous qui importons nos foies gras d’Israël et nos écrevisses de Turquie ? Turquie et d’Arménie ». » Quant aux huîtres, les biologistes actuels n’y ont-ils pas découvert la vitamine E, topique de la fécondité

« Prenez de belles truffes noire lisse bien lavées et frottez avec une brosse, mettez chaque Truffe noire du Périgord assaisonnée de sel, gros poivre, enveloppée de plusieurs morceaux de papier dans une petite marmite sans aucun mouillement, cuire dans la cendre chaude, Truffe noire du Périgord pendant une bonne heure, et les servez chaudes dans leur naturel. D’ailleurs, à l’autre bout de l’échelle des valeurs gastronomiques, la pomme de terre, qui comme la truffe se cache sous terre, aime aussi la douce chaleur de la cendre. D’autant qu’elle naissait mystérieusement, restait totalement cachée dans le sein de la terre, déjouait les recherches et ne se laissait pas cultiver. Mais la cuisson sous la cendre, plus ancienne apparemment, est particulièrement bien adaptée à un aliment que la terre a mystérieusement fait naître, qu’elle a nourri et jalousement conservé en son sein. C’est pourquoi nos prix varient dans une large fourchette, en fonction des besoins de votre animal et du temps passé à son toilettage. Autant que l’huître et la truffe, j’aime le parler savoureux de Laurent Joubert et son inaltérable logique. Or Joubert affirmait qu’on n’usait des truffes que « pour leur faire prendre et recevoir des assaisonnements, comme l’on use des choses insipides et fades »