Микродозиране – какво трябва да знаете?
Узрелите трюфели имат черна външна обвивка и силен и приятен аромат. Гъбата е включена в най-изисканите ястия, има необичаен вкус и аромат. Макар днес, трюфелите да се възприемат единствено като скъпа добавка към някои ястия, в миналото на този продукт се е гледало, по-скоро, като на ценно лекарство, като много от богаташите отказвали да ги консумират, заради факта, че те растат под земята и за набавянето им често се използвали прасета или кучета, които ги търсели под земята. Поради факта, че тези животни обикновено вече са изяли половината трюфели и причиняват много щети, Tuber Albidum pico сега кучетата също са обучени да търсят трюфели. С богатото си разнообразие от витамини, минерали и антиоксиданти, не е изненадващо, че „Диамантите в кухнята” се превърнаха в една от най-ценните съставки в продуктите за грижа за кожата. Познати още като “Диамантите в кухнята”, белите трюфели заемат челно място в класациите за най-изискани и иновативни съставки в козметиката. Някои сортове съдържат антиоксиданти, а за белите трюфели също се казва, че имат противовъзпалителни свойства.
Витамините от група В, намиращи се в белите трюфели, са друга причина те да са толкова ефективна съставка за възстановяване на кожата. България се появява на световната карта с находища от трюфел едва през последните 15 години, но пък има голям потенциал дори за култивиране на скъпоценния природен дар. Сезонът на белия и черния трюфел е от ноември до януари, а на летния трюфел от март до октомври. Въпреки че съставът на черния трюфел е добре изследван, той остава загадка, сложна комбинация от химични съединения и аромати, които създават неговия уникален и привлекателен вкус. Консултирайте се с Вашия лекар за подходящо ниво на дневна консумация на натрий, ако в момента приемате лекарства или се лекувате за продължаващо здравословно състояние, особено високо кръвно налягане, застойна сърдечна недостатъчност, цироза на черния дроб или бъбречни заболявания. Хапвайки трюфели, ние помагаме на тялото да се бори със свободните радикали, попадащи от околната среда, които от своя страна, влияят на клетките и водят до развитието на сърдечносъдови, злокачествени и други тежки заболявания.
Хранителните, органолептичните и лечебните качества правят гъбите суперхрана, която не бива да липсва в ничието меню, било то вегетарианско, наднормено тегло, диабет или сърдечно-съдови заболявания. „Оттук следва, че те произвеждат анандамид не за себе си – казва Макароне. Така че трюфелите идват с етикет с цена, но си заслужават. Установено било, че трюфелите притежават механизми на производство и съхранение на анандамид, но нямат рецептори, с които веществото би могло да се съедини и да предизвика някакъв ефект. Установено е, че в този интересен вид гъби се съдържат съединения, наречени феноли, които са с доказано високо антиоксидантно действие. Възможно е италиански учени да знаят отговора на този въпрос. Кремът за ръце с екстракт от бял трюфел е идеален за възстановяване и освежаване на кожата. Сервирайте ризотото със струйка Гръцки зехтин с черен трюфел и гарнирайте с пресен магданоз. Когато ризотото е готово, свалете го от котлона и добавете настърган пармезан. Добавете Гръцки зехтин с черен трюфел към ризотото и разбъркайте добре. При нормални условия черният трюфел е готов за беритба от ноември до март.
Намалете топлината до средно ниска и започнете постепенно да добавяте зеленчуковия бульон – по около 1/2 чаша. АДВ. З.: Освен Вие, дето лично сте доставяли трюфелите, знаете ли да е имало други лица, които по същия начин като Вас да са доставяли трюфели? В това се е убедил лично младият разградчанин Иван Гацев. Анандамидът при въздействието върху тези рецептори може да предизвика промени в настроението, но не предизвиква сравнима еуфория, тъй като бързо се разгражда в организма. Това е така, защото трюфелът не може да се отглежда, а трябва да се търси. И да не ги направите идеално кръгли, не е проблем, защото истинските трюфели, които всъщност се опитваме да наподобим от шоколад, не са съвършени по форма, а по вкус. Уникалните трюфели не могат да предизвикат рязка промяна в нивата на кръвната захар. Макар трюфелите да нямат ярки цветове и свеж вкус, и да не са от групата на плодовете и зеленчуците, се оказва, че те са изключително богати на витамини и минерали.
