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Elle sert aussi pour les Épigrammes mais ce n’est qu’occasionnellement, cette préparation étant plus spéciale à l’agneau qu’au mouton. Les « escuelles » chez ce même prince sont de 735 grammes ; mais il ne faut pas oublier qu’au xive siècle on mangeait plusieurs à la même écuelle. La rédaction du Devoir n’y a pas pris part. Servir à part une saucière de Beurre à la maître-d’hôtel à moitié fondu. Les traverser avec une brochette pour les maintenir ouverts ; les assaisonner ; les griller et les dresser avec gros comme une noix de Beurre à la maître-d’hôtel dans chaque rognon. Les cuire comme les et Pommes Anna pour garniture », dans une plaque contenant de la friture très chaude. Les dresser sur un plat long et les entourer : de pommes pailles sur les côtés ; de bouquets de cresson sur les bouts. Servir à part une purée de pommes de terre, de lentilles, ou de céleri. Dresser en turban et servir à part une sauce Diable relevée. Morue à l’Indienne. – Mélanger la morue effeuillée dans 7 décilitres de sauce Indienne apprêtée à l’avance, et dresser en timbale

Fataliste de sa nature comme une fourmi ou comme un soleil, rien ne le détourne de son chemin, rien ne lui fait oublier son idée. Feu lord Lytton lui écrivait en 1890 qu’il venait de visiter pour la première fois Rouen, que c’était une des villes les plus pittoresques et les plus intéressantes qu’il eût jamais vues, « que sa population très prospère s’occupait aujourd’hui à faire des cotonnades avec autant de succès que ses ancêtres fabriquaient des cathédrales. » – « Qu’aurait dit lord Lytton, s’écrie-t-elle, si comme moi il avait visité Rouen il y a vingt-cinq ans ! De grands lévriers maigres, tout couverts de vermine, viennent rôder autour de moi d’un air méchant. Grands et petits fermiers, métayers, ouvriers de campagne, tous les cultivateurs du sol français intéressent miss Betham ; mais ses favoris sont les paysans propriétaires, qui ont un champ ou un morceau de vignes, un potager, une maison, que souvent ils ont bâtie de leurs mains, et qui peuvent dire comme un des fous de Shakespeare : « C’est peu de chose, mais c’est à moi : ‘Tis a poor thing, but ‘tis my own. » Dans beaucoup d’endroits, le travail de la ferme est associé à quelque branche de commerce, et quand une terre avare ne récompense pas de ses peines l’homme qui la cultive, il se souvient qu’il a des doigts de fée et qu’il ne tient qu’à lui de se faire fabricant : « Peu de villes, peu de villages qui n’aient leur poule aux œufs d’or

Toutes nos truffes sont trouvées la nuit tombée dans la forêt par des chiens spécialement dressés, elles sont ensuite triées, canifées, lavées et brossées avant d’être expédiées dés le levé du jour. Pas de fêtes sans les incontournables Truffes noires et blanches fraîches au chocolat. N’ayant pas encore d’uniforme, on leur avait attaché au bras gauche, en signe de ralliement, un brassard bleu. J’ai tombé à cacaboson, me faisait-elle, je m’ai fait un bleu large comme une assiette ! La couleur du sujet ne fait rien à l’affaire et une blonde peut être brune. Un tiers de ces Mousselines doit être fait avec de la farce additionnée de truffe hachée ; un tiers avec de la farce additionnée de langue bien rouge hachée très finement ; l’autre tiers avec de la farce au naturel. Je suis bien plus ému si je crois que c’est pour de bon qu’on coupe la tête aux gens et qu’on la leur remet, que si on m’explique que c’est une farce. Mais ils ont été loin d’être secondés plus tard et leurs appréciations dans la suite sont restées ignorées ou ont été méconnues. Il fallait aller chercher du feu chez le père Martin, notre plus proche voisin de campagne

Le week-end risque d’attirer énormément de monde, d’autant plus que les amateurs de truffes et autres fins gourmets de la région parisienne n’auront plus à descendre plus au sud pour trouver de la truffe noire. Imaginez le mariage du chocolat noir le plus raffiné et de la truffe noire, produit emblématique et prestigieux du terroir français. Lisa, debout, mangeait un morceau de boudin tout chaud, qu’elle mordait à petits coups de dents, écartant ses belles lèvres pour ne pas les brûler ; et le bout noir s’en allait peu à peu dans tout ce rose. C’était lui, le maigre, le profil noir et louche, qui devait être mauvais et rêver des choses inavouables. Comme Quenu avait retiré la marmite du feu, ils apparaissaient tous deux, lui et Léon, l’enfant, d’un profil mince, lui, d’une face large, dans l’ardente lueur du brasier, qui chauffait leurs visages pâles et leurs vêtements blancs d’un ton rose. Et Quenu se fâchait. Le flot gras avait monté depuis le commencement de la veillée ; maintenant il noyait le gaz, emplissait la pièce, coulait partout, mettant dans un brouillard les blancheurs roussies de Quenu et de ses deux garçons. Auguste, donnant un dernier coup d’œil à la fonte du saindoux, avait, de son côté, découvert les deux marmites, où les graisses bouillaient lourdement, en laissant échapper, de chacun de leurs bouillons crevés, une légère explosion d’âcre vapeur