Écoutez vos clients. Ils vous diront tout sur la Truffes Folies

À Florence, comme je sortais de la gare sans avoir respiré le poison prescrit par le gouvernement : « On ne fumige donc pas chez vous ? Dans la comédie italienne de Boccace, un personnage tient à lui seul le grand premier rôle : c’est le Toscan de la vallée florentine, le Toscan de Florence, de Prato, de Pistoja. Étudiez, du haut en bas de la péninsule, les types généraux des races italiennes, la gravité du Lombard, la délicatesse efféminée et la morbidezza du Vénitien, la face honnête et brutale du Romagnol, la noblesse fade ou la sévérité sombre du Romain, la grimace éternelle, l’agitation, les contorsions, la gaîté déraisonnable du Napolitain, l’astuce tranquille du Sicilien ; ni à Milan, ni à Venise, ni à Bologne, ni à Rome, ni à Naples, ni à Palerme vous n’aurez le plaisir esthétique que l’on goûte à Florence, à Pise, à Prato, à Fiesole, à Pistoja, à San-Giovanni. Monsieur le comte de Hoditz, j’ai vu avec plaisir par votre lettre d’hier les nouvelles assurances que vous me donnez de votre attachement. J’ai ainsi proposé un parfait glacé à la truffes de la Drôme et à la vanille de Madagascar, avec de la poire travaillés en différentes textures ” gelée, tartare, chips, coulis “, un croquant au cacao, et enfin de la légèreté- rondeur et gourmandise amené avec un chocolat pur origine ” Saint Domingue ” très gourmand

Dans chacun de ses deux restaurants, Truffes Folies s’emploie à faire découvrir, rendre accessible et sublimer la truffe. Oui, madame, deux fois par mois, à plusieurs bureaux, mais particulièrement à la maison Broquette, rue Roquépine. Oui, on est toujours là, avec un catalogue de 8 000 titres. Œil : Son péridum de couleur noir soutenu est fragile au grattage et “se laisse facilement déshabiller”. Œil : Son enveloppe extérieure résistante au grattage est d’un brun foncé tirant vers le noir au grain variable avec des pointes tel un diamant. Sa chair est, à mâturité, d’un noir profond et ses veines sont blanches et fines. ’était point riche. Il habitait une mansarde, dont le mobilier se composait d’un lit en bois peint, d’une table et d’un vieux fauteuil. On dit souvent drogue, pour une chose de mauvaise qualité. En 1794, il crut avoir trouvé une femme inspirée dans une vieille fille nommée Catherine Théot, qui se donnait le titre de mère de Dieu, et qui le proclama prophète. Au début du XVIII ème siècle, la Truffe noire du Périgord se trouve naturellement dans des endroits qui lui sont propices et il n’est même pas utile d’essayer la culture de la truffe car elle n’est pas consommée en quantité, toujours un peu “maudite”

Les Oigours possèdent de temps immémorial une écriture à part et une littérature remarquable. Dans un premier temps la robe du westy pouvait varier du roux au beige en passant par le blanc mais actuellement un des signes caractéristique de la race est son pelage immaculé. Elle est souvent utilisée pour cuisiner les plats truffés (volaille truffée, foie gras, carpaccio) traditionnels du terroir du Sud-Ouest. 20 000 h. Elle est traversée par les monts Stanovoï. Leurs sauts, leurs gambades, l’air grave de quelques-uns, qui étaient très occupés à faire la toilette à leurs compagnons, firent beaucoup rire Marie, mais elle poussa un cri d’horreur lorsqu’elle s’aperçut qu’un de ces graves personnages, si obligeants, paraissait trouver une masse de petites bêtes dans le poil de son camarade et qu’il les mangeait avec délices. Il est arrosé par l’Oise, qui lui donne son nom, et par l’Aisne, l’Ourcq et le Thérain. Et vous savez quelle est sa spécialité ? Ce sont aussi les strophes qu’on a remarquées et goûtées ici, où il y a tant de poètes, où l’on publie tant de milliards de vers par semaine ; où l’on est si blasé, si ennuyé de poésie, si difficile et si moqueur ; ici où l’on a tout chanté, le ciel, la mer, l’amour, l’orage, la solitude, la rêverie, enfin tout ce que chantent les poètes, on ne connaît pas la poésie du peuple, et c’est la Revue indépendante qui a osé la découvrir un beau matin

Lorsqu’on voit une petite pellicule blanchâtre recouvrir une petite fève : c’est une pellicule de champignons (moisissures). C’est essentiellement à partir des filaments mycéliens issus des mycorhizes que va pouvoir débuter à nouveau le cycle biologique avec la naissance des truffettes. Les truffettes naissent en mai et juin, grossissent principalement en août, sont mûres surtout en décembre, janvier et février. La truffe noire et plus spécifiquement la T. melanosporum est rarement à son apogée de maturité en décembre où ses cours sont le plus haut, mais le plus souvent en janvier ou en février. Celui de la mélano (Tuber melanosporum) est assez bien connu. L’essor de la Tuber Melanosporum… Nez : Fraîche et à maturité, son parfum est puissant et boisé. Nez : Son parfum subtil et complexe rappelle le champignon sec, l’humus et le sous-bois humide. Cette confusion quant à la détermination de sa provenance réelle sera sans nulle doute à la base de toutes les histoires qui vont naitre autour de ce champignon comestible